Se dice y se repite
machaconamente que el otoño es la estación de las setas, pero si hay una seta
profundamente otoñal esa es la platera, seta de San Martín o urril ziza.
El nombre de “seta de San Martín” y el de “urril ziza”, cuya traducción es
seta de octubre lo dejan muy claro.
Yo creo que aguantan
casi hasta el límite de la estación y he llegado a cogerlas en diciembre nevisqueando
ya.
Para
degustarlas no hay otra alternativa que seguir el protocolo completo: Conocer,
andar, observar, recoger y cocinar. Y lo digo porque no he visto nunca esta
especie a la venta.
Y
lo digo también, insisto y reitero, porque no hemos ido nunca a andar con en único
propósito de recolectar setas. La andada en el otoño avanzado entre el hayedo
desnudo sobre el suelo alfombrado de hoja fue en su día un placer que hoy
añoramos.
Pero vayamos a las
plateras que son el tema
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